Casa Graziano s.r.l.

Casa Graziano trabaja en Tizzano Val Parma, donde la altitud y las corrientes que suben del mar modelan el carácter del Prosciutto di Parma DOP. Una única denominación, seguida sin embargo en cada uno de sus pasos: la familia supervisa directamente la selección de las patas, el salado y la larga maduración, hasta el curado final, para que cada pieza alcance los estándares internos. El resultado es un embutido dulce y delicado, poco salado, entre los más célebres de Italia —un perfil que la empresa vincula a la transparencia de su método más que a una promesa de catálogo. Aquí, la elección de controlar toda la cadena de producción, desde el corte hasta la maduración, se convierte en la verdadera seña de identidad productiva. Las puertas permanecen abiertas para quien quiera comprobarlo: la empresa acoge a empresas y particulares para degustaciones, y reservar una visita a Tizzano Val Parma es la forma más directa de seguir el jamón a lo largo de todas sus fases y captar su profundidad, desde la materia prima hasta el corte final.

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