Casa Olearia Saccense S.r.l.

Casa Olearia Saccense produce en Palermo un único producto protegido, el extra virgen Val di Mazara DOP, y lo hace dentro de un perímetro riguroso: noventa y ocho municipios de Sicilia occidental, con un límite de acidez fijado en el 0,5 por ciento. El retrato sensorial es el del aceite isleño de escuela: color amarillo dorado atravesado por intensos reflejos verdes, aromas frutales nítidos, una estructura pensada más para acompañar que para complacer. Sin embargo, el rasgo distintivo de la casa es la trazabilidad. Cada botella lleva un código identificativo que permite al consumidor rastrear el origen y los pasos de elaboración, desde la recolección hasta el embotellado: un sistema que refleja el protocolo de garantía establecido por el Consorzio Val di Mazara en 2002 y que transforma la denominación en un recorrido verificable en lugar de una simple mención. Es una forma de entender la DOP como una promesa documentada, donde el valor no reside solo en el sabor del aceite, sino en la posibilidad, para quien compra, de leer íntegramente su cadena de producción.

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