Casa Olearia Saccense S.r.l.

Casa Olearia Saccense produit à Palerme un seul produit protégé, l'extra vierge Val di Mazara DOP, et le fait dans un périmètre rigoureux : quatre-vingt-dix-huit communes de la Sicile occidentale, avec un plafond d'acidité fixé à 0,5 pour cent. Le portrait sensoriel est celui de l'huile insulaire classique : couleur jaune doré traversée de reflets verts intenses, arômes fruités nets, une structure conçue plus pour accompagner que pour dominer. La caractéristique distinctive de la maison est cependant la traçabilité. Chaque bouteille porte un code d'identification qui permet au consommateur de remonter à l'origine et aux étapes de transformation, de la récolte à l'embouteillage : un système qui reflète le protocole de garantie établi par le Consorzio Val di Mazara en 2002 et qui transforme l'appellation en un parcours vérifiable plutôt qu'une simple mention. C'est une manière d'appréhender la DOP comme une promesse documentée, où la valeur ne réside pas seulement dans le goût de l'huile mais dans la possibilité, pour l'acheteur, d'en lire l'intégralité de la filière.

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