Casa Ronsil

En Chiomonte, donde el Valle de Susa abre su anfiteatro alpino, Casa Ronsil trabaja la única denominación de la zona, el Valsusa DOC. Las vides se cultivan a mano, podadas con tijeras tradicionales, para retener la frescura que el terroir de montaña concede. El núcleo de los vinos se basa en un cuarteto de variedades —Avanà, Barbera, Dolcetto y la autóctona Becuet— que compone tintos de altura, sutiles y nerviosos, con un mínimo del once por ciento de alcohol. La denominación, rara y ligada a una agricultura de ladera, refleja aquí una ética precisa: respeto por la tierra y por los animales, procesos reducidos a lo esencial, rendimientos controlados. El resultado es un Valsusa que habla el lenguaje del valle alto en lugar del de los valles más generosos. La bodega está abierta a los visitantes: subir hasta Chiomonte significa ver de cerca los bancales y comprender por qué un vino de montaña elige la frescura y la medida en lugar de la potencia. Merece la pena la parada para degustar el Becuet en su lugar de origen.

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