Casa Ronsil

À Chiomonte, où la Vallée de Suse ouvre son amphithéâtre alpin, Casa Ronsil travaille l'unique appellation de la zone, le Valsusa DOC. Les vignes sont cultivées à la main, taillées avec des ciseaux traditionnels, pour conserver la fraîcheur que le terroir de montagne confère. Le cœur des vins repose sur un quatuor de cépages — Avanà, Barbera, Dolcetto et le natif Becuet — qui compose des rouges d'altitude, subtils et nerveux, maintenus à un minimum de onze pour cent d'alcool. L'appellation, rare et liée à une agriculture de pente, reflète ici une éthique précise : respect de la terre et des animaux, travaux réduits à l'essentiel, rendements maîtrisés. Le résultat est un Valsusa qui parle la langue de la haute vallée plutôt que celle des fonds de vallée plus généreux. La cave est ouverte aux visiteurs : monter jusqu'à Chiomonte signifie voir de près les terrasses et comprendre pourquoi un vin de montagne choisit la fraîcheur et la mesure plutôt que la puissance. L'arrêt vaut le coup pour déguster le Becuet là où il naît.

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