Casa Vinicola Sartori

Casa Vinicola Sartori interpreta el terroir de Custoza a través de coupages calibrados de Cortese, Garganega y Trebbiano Toscano, las tres variedades de uva que definen la identidad de los blancos en esta zona de nueve municipios. Es un área pequeña y reconocible, donde el coupage es tan importante como la variedad individual y donde la mano del productor se mide en la proporción entre las uvas más que en su suma. La interpretación de Sartori se articula en tres niveles, desde el blanco fresco e inmediato hasta la reserva más compleja: una escala que muestra cómo una selección precisa y el tiempo de crianza sacan a la luz las capas minerales y la profundidad de textura ocultas en cada añada. Con un contenido alcohólico mínimo de alrededor del 11%, los vinos buscan un equilibrio entre estructura y la frescura que caracteriza a los blancos vénetos, sin ceder ni a la ligereza ni a la pesadez. El resultado es un retrato vertical de una sola denominación, en el que la variedad no surge de la amplitud del catálogo, sino de los diferentes grados de concentración obtenidos del mismo y restringido abanico de variedades de uva.

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