Casa Vinicola Sartori

Casa Vinicola Sartori interpreta il terroir di Custoza attraverso blend calibrati di Cortese, Garganega e Trebbiano Toscano, i tre vitigni che definiscono l'identità dei bianchi in questa zona di nove comuni. È un'area piccola e riconoscibile, dove l'uvaggio conta quanto la singola varietà e dove la mano del produttore si misura nella proporzione fra le uve più che nella loro somma. La lettura di Sartori si articola su tre livelli, dal bianco fresco e immediato alla riserva più complessa: una scala che mostra come selezione accurata e tempo di affinamento portino alla luce gli strati minerali e la profondità di tessitura nascosti in ogni annata. Con un tenore alcolico minimo attorno all'11%, i vini cercano un equilibrio fra struttura e la freschezza che caratterizza i bianchi veneti, senza cedere né alla magrezza né alla pesantezza. Ne risulta un ritratto verticale di una sola denominazione, in cui la varietà non nasce dall'ampiezza del catalogo ma dai diversi gradi di concentrazione ricavati dallo stesso, ristretto, ventaglio di vitigni.

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