Casa Vinicola Sartori

Casa Vinicola Sartori interprète le terroir de Custoza à travers des assemblages calibrés de Cortese, Garganega et Trebbiano Toscano, les trois cépages qui définissent l'identité des blancs dans cette zone de neuf communes. C'est une petite zone reconnaissable, où l'assemblage compte autant que la variété individuelle et où la main du producteur se mesure dans la proportion entre les raisins plus que dans leur somme. L'interprétation de Sartori s'articule sur trois niveaux, du blanc frais et immédiat à la réserve plus complexe : une échelle qui montre comment une sélection minutieuse et un temps d'affinage révèlent les couches minérales et la profondeur de texture cachées dans chaque millésime. Avec une teneur en alcool minimale d'environ 11%, les vins recherchent un équilibre entre structure et la fraîcheur qui caractérise les blancs vénitiens, sans céder ni à la maigreur ni à la lourdeur. Il en résulte un portrait vertical d'une seule appellation, où la variété ne naît pas de l'étendue du catalogue mais des différents degrés de concentration obtenus à partir du même éventail restreint de cépages.

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