Casale San Paolo

Casale San Paolo trabaja dentro de los confines de la Roma DOC, una denominación amplia que se extiende por sesenta y cuatro municipios del Lacio. Aquí, los suelos volcánicos y el clima mediterráneo dan estructura a un abanico de variedades de uva —Montepulciano, Cesanese, Sangiovese— que entran en los tintos con una profundidad que el terreno concede naturalmente. El productor se mueve dentro de un único pliego de condiciones, el de la Roma DOC, pero recorre sus diferentes declinaciones: mezclas tintas elaboradas con uvas locales y blancos que van desde versiones crujientes y secas hasta las amables, más plenas y estructuradas. A definir la identidad contemporánea de la zona contribuye también la graduación alcohólica mínima de 12,5°, umbral que orienta la maduración de las uvas y el carácter final de los vinos. De ello emerge un retrato mesurado del Lacio del vino, menos llamativo que denominaciones más célebres, pero firmemente anclado a su matriz volcánica y a la escala regional que esta DOC quiere representar.

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