Casale San Paolo

Casale San Paolo lavora dentro i confini della Roma DOC, denominazione ampia che si estende su sessantaquattro comuni del Lazio. Qui i suoli vulcanici e il clima mediterraneo danno struttura a un ventaglio di vitigni — Montepulciano, Cesanese, Sangiovese — che entrano nei rossi con una profondità che il terreno concede naturalmente. Il produttore si muove all'interno di un solo disciplinare, quello della Roma DOC, ma ne percorre le diverse declinazioni: blend rossi costruiti sulle uve del posto e bianchi che vanno dalle versioni croccanti e asciutte a quelle amabili, più piene e strutturate. A definire l'identità contemporanea della zona concorre anche il titolo alcolometrico minimo di 12,5°, soglia che orienta la maturazione delle uve e il carattere finale dei vini. Ne emerge un ritratto misurato del Lazio del vino, meno clamoroso di denominazioni più celebri ma saldamente ancorato alla propria matrice vulcanica e alla scala regionale che questa DOC vuole rappresentare.

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