Casale San Paolo

Casale San Paolo opère à l'intérieur des frontières de la Roma DOC, une appellation étendue qui couvre soixante-quatre communes du Latium. Ici, les sols volcaniques et le climat méditerranéen confèrent une structure à un éventail de cépages — Montepulciano, Cesanese, Sangiovese — qui apportent aux rouges une profondeur que le terroir offre naturellement. Le producteur évolue au sein d'un seul cahier des charges, celui de la Roma DOC, mais en explore les différentes déclinaisons : des assemblages rouges élaborés à partir de cépages locaux et des blancs allant des versions croquantes et sèches aux versions plus douces, plus pleines et structurées. Le titre alcoométrique minimum de 12,5°, seuil qui oriente la maturation des raisins et le caractère final des vins, contribue également à définir l'identité contemporaine de la zone. Il en résulte un portrait mesuré du Latium viticole, moins retentissant que des appellations plus célèbres mais solidement ancré dans sa matrice volcanique et l'échelle régionale que cette DOC entend représenter.

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