Cascina Boccaccio

En Tagliolo Monferrato, en la provincia de Alessandria, Cascina Boccaccio cultiva cuatro de sus seis hectáreas de viñedo y deja el resto como bosque y terreno baldío, una elección que protege el equilibrio biológico de la propiedad. El trabajo gira en torno a un solo vino, el Dolcetto di Ovada Superiore DOCG, de la variedad piamontesa cuyo nombre parece derivar de "dossetto", la pequeña colina donde arraiga mejor. Aquí el Dolcetto abandona la fama de tinto sencillo y cotidiano: la mención Superiore impone al menos doce meses de crianza, que suavizan la fruta y hacen emerger las notas almendradas típicas de la variedad en estas tierras. Es un vino de terruño más que de bodega, construido sobre el vigor del suelo y una viticultura atenta al medio ambiente que lo rodea. Quien llega a la cascina encuentra esta filosofía declarada en los hechos antes que en las palabras, y puede concluir la visita con una cata que muestra cuánto una uva considerada menor puede ganar en profundidad con el tiempo.

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