Cascina Boccaccio

À Tagliolo Monferrato, dans la province d'Alessandria, Cascina Boccaccio cultive quatre de ses six hectares en vignoble et laisse le reste en bois et en friche, un choix qui protège l'équilibre biologique de la propriété. Le travail s'articule autour d'un seul vin, le Dolcetto di Ovada Superiore DOCG, issu du cépage piémontais dont le nom semble remonter au « dossetto », la petite colline où il s'épanouit le mieux. Ici, le Dolcetto abandonne sa réputation de rouge simple et quotidien : la mention Superiore impose au moins douze mois d'élevage, ce qui adoucit le fruit et fait émerger les notes amandées typiques du cépage sur ces terres. C'est un vin de terroir plus que de cave, construit sur la vigueur du sol et sur une viticulture attentive à l'environnement qui l'entoure. Ceux qui arrivent à la ferme trouvent cette philosophie déclarée par les faits avant les mots, et peuvent conclure la visite par une dégustation qui montre à quel point un raisin considéré comme mineur peut gagner en profondeur avec le temps.

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