Cascina Cerutti

Nacida en los años treinta por iniciativa de Enrico Cerutti y su hijo Giovanni, Cascina Cerutti cultiva las frescas colinas de Cassinasco, donde los suelos arenosos de la Langa Astigiana imponen un ritmo diferente al de las Langhe del tinto. El embotellado comienza en los años sesenta y desde el principio fija la dirección: la burbuja como vocación, no como diversificación. Hoy, seis hectáreas de viñedo alimentan una única denominación, el Alta Langa DOCG, producido como espumante y como espumante rosado a partir de Pinot Nero y Chardonnay, con una crianza mínima de treinta meses que dicta su carácter. Desde principios de los años dos mil, la bodega sigue el protocolo regional de Agricoltura Integrata, adoptando progresivamente técnicas agronómicas que integran la protección ambiental en el proceso productivo en lugar de dejarla a un lado. Es un método que se aprecia tanto en la copa como en el viñedo. Quien pase por la Langa Astigiana puede detenerse en la bodega para una degustación y comprobar in situ lo que significa esa larga crianza sobre lías.

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