Cascina Cerutti

Née dans les années trente à l'initiative d'Enrico Cerutti et de son fils Giovanni, Cascina Cerutti cultive les collines fraîches de Cassinasco, où les sols sablonneux de la Langa Astigiana imposent un rythme différent de celui des Langhe des vins rouges. L'embouteillage commence dans les années soixante et fixe d'emblée la direction : le vin effervescent comme vocation, non comme diversification. Aujourd'hui, six hectares de vignes alimentent une seule dénomination, l'Alta Langa DOCG, produite en spumante et en spumante rosato à partir de Pinot Nero et Chardonnay, avec un affinage minimum de trente mois qui en dicte le caractère. Depuis le début des années 2000, la cave suit le protocole régional d'Agricoltura Integrata, adoptant progressivement des techniques agronomiques qui intègrent la protection de l'environnement au processus de production plutôt qu'à côté. C'est une méthode qui se lit autant dans le verre qu'à la vigne. Ceux qui traversent la Langa Astigiana peuvent s'arrêter au domaine pour une dégustation et mesurer sur place ce que signifie ce long affinage sur lies.

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