Cascina Cirio Di Cirio Pietro Az. Agr.

También Cascina Cirio, dirigida por Pietro Cirio, trabaja en Costigliole d'Asti dentro de la DOCG Asti y sus cincuenta y un municipios. El repertorio gira en torno al Moscato bianco y otras variedades aromáticas autóctonas del Piamonte, de las que nacen espumosos, espumosos método clásico y blancos tranquilos: tres claves de lectura de una misma uva. Cada versión respeta los mínimos fijados por la denominación, desde el 11,5% de graduación hasta el mes de afinamiento, buscando el equilibrio entre la delicadeza floral de la variedad y una estructura más definida de lo que el Moscato suele ofrecer. La elección del método clásico, en particular, empuja esta aromaticidad hacia un registro más tenso y vertical. Aun moviéndose dentro de una sola denominación, la cascina explora sus posibilidades extremas, desde el dulce espumoso hasta el seco tranquilo, devolviendo un retrato multifacético del terroir de Asti sin salirse nunca de los límites del pliego de condiciones.

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