Cascina Cirio Di Cirio Pietro Az. Agr.

La Cascina Cirio, dirigée par Pietro Cirio, travaille également à Costigliole d'Asti, au cœur de la DOCG Asti et de ses cinquante et une communes. Le répertoire s'articule autour du Moscato bianco et d'autres cépages aromatiques autochtones du Piemonte, donnant naissance à des spumanti, des spumanti metodo classico et des vins blancs tranquilles : trois interprétations d'un même raisin. Chaque version respecte les exigences minimales fixées par la dénomination, du 11,5% d'alcool au mois d'affinamento, recherchant l'équilibre entre la délicatesse florale du cépage et une structure plus définie que ce que le Moscato laisse habituellement attendre. Le choix du metodo classico, en particulier, pousse cette aromaticité vers un registre plus tendu et vertical. Bien qu'évoluant au sein d'une seule dénomination, la cascina en explore les possibilités extrêmes, du doux pétillant au sec tranquille, offrant un portrait nuancé du terroir astigiano sans jamais sortir des limites du cahier des charges.

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