Cascina Cirio Di Cirio Pietro Az. Agr.

Anche Cascina Cirio, condotta da Pietro Cirio, lavora a Costigliole d'Asti dentro la DOCG Asti e i suoi cinquantuno comuni. Il repertorio ruota attorno al Moscato bianco e ad altri vitigni aromatici autoctoni del Piemonte, da cui nascono spumanti, spumanti metodo classico e bianchi fermi: tre chiavi di lettura di una stessa uva. Ogni versione rispetta i minimi fissati dalla denominazione, dall'11,5% di gradazione al mese di affinamento, cercando l'equilibrio tra la delicatezza floreale del vitigno e una struttura più definita di quanto il Moscato lasci abitualmente attendere. La scelta del metodo classico, in particolare, spinge questa aromaticità verso un registro più teso e verticale. Pur muovendosi entro una sola denominazione, la cascina ne esplora le possibilità estreme, dal dolce spumeggiante al secco fermo, restituendo un ritratto sfaccettato del terroir astigiano senza mai uscire dai confini del disciplinare.

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