CASCINA DELLE MONACHE ESTATE

En Gavi, en la provincia de Alessandria, Cascina delle Monache Estate dedica su trabajo a un solo gran blanco: el Gavi DOCG de uvas Cortese. De esta única denominación, la bodega obtiene tres registros diferentes —tranquilo, frizzante y espumoso—, todos por encima del umbral mínimo del 10,5% de alcohol fijado por la normativa. Es una gestión familiar que prefiere profundizar en una sola expresión en lugar de dispersarse, buscando en el Cortese sus diferentes voces posibles. La filosofía declarada es la de la conexión: cada copa como apertura de un diálogo que traspasa los límites del viñedo. Detrás de la fórmula hay una relación concreta con la tierra, un respeto que se mide en el trabajo diario más que en las palabras. La empresa recibe a los visitantes, y la degustación se convierte en la forma más directa de verificar la premisa: probar sucesivamente el tranquilo, el frizzante y el espumoso muestra cómo una única variedad de uva, en una sola denominación, cambia de ritmo según la elaboración. Quien pase por Gavi encontrará aquí una oportunidad para entender el Cortese desde su interior, copa tras copa.

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