CASCINA DELLE MONACHE ESTATE

A Gavi, nell'Alessandrino, Cascina delle Monache Estate dedica il proprio lavoro a un solo grande bianco: il Gavi DOCG da uve Cortese. Da questa unica denominazione la cantina ricava tre registri diversi — fermo, frizzante e spumante — tutti oltre la soglia minima del 10,5% di alcol fissata dal disciplinare. È una conduzione familiare che preferisce approfondire un'espressione sola piuttosto che disperdersi, cercando nel Cortese le sue diverse possibili voci. La filosofia dichiarata è quella della connessione: ogni bicchiere come apertura di un dialogo che oltrepassa i confini del vigneto. Dietro la formula sta un rapporto concreto con la terra, un rispetto che si misura nel lavoro quotidiano più che nelle parole. L'azienda accoglie i visitatori, e la degustazione diventa il modo più diretto per verificare la premessa: assaggiare in successione fermo, frizzante e spumante mostra come un unico vitigno, in una sola denominazione, cambi passo a seconda della lavorazione. Chi passa da Gavi trova qui un'occasione per capire il Cortese dal suo interno, calice dopo calice.

Contatti