CASCINA DELLE MONACHE ESTATE

À Gavi, dans la province d'Alessandria, Cascina delle Monache Estate dédie son travail à un seul grand blanc : le Gavi DOCG issu du cépage Cortese. De cette unique appellation, la cave tire trois registres différents — tranquille, pétillant et effervescent — tous au-delà du seuil minimum de 10,5% d'alcool fixé par le cahier des charges. C'est une gestion familiale qui préfère approfondir une seule expression plutôt que de se disperser, cherchant dans le Cortese ses différentes voix possibles. La philosophie affichée est celle de la connexion : chaque verre comme l'ouverture d'un dialogue qui dépasse les frontières du vignoble. Derrière cette formule se cache une relation concrète avec la terre, un respect qui se mesure dans le travail quotidien plus que dans les mots. L'entreprise accueille les visiteurs, et la dégustation devient le moyen le plus direct de vérifier cette prémisse : goûter successivement le tranquille, le pétillant et l'effervescent montre comment un unique cépage, dans une seule appellation, change de rythme selon l'élaboration. Ceux qui passent par Gavi trouvent ici une occasion de comprendre le Cortese de l'intérieur, verre après verre.

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