Cascina Fonda

Cascina Fonda cultiva el Alta Langa desde 1963, trabajando con Pinot Nero y Chardonnay en los 148 municipios que componen la denominación de espumosos piamontesa. La casa produce tanto la versión espumosa como la rosada, envejeciendo cada una al menos treinta meses sobre lías: un tiempo prolongado, mucho más allá de los mínimos de muchas burbujas, que sirve para construir complejidad y finura del perlage. Enraizada entre las colinas de las Langhe, la bodega interpreta un método clásico de altura, donde la oscilación térmica y la exposición confieren a los espumosos tensión y frescura, dentro del perfil mínimo del 11,5% fijado por el pliego de condiciones. Más que en la inmediatez, el trabajo se centra en la capacidad del vino para soportar la larga estancia sobre lías sin perder vigor. Cascina Fonda abre sus puertas a las degustaciones: una visita permite seguir de cerca el paso de la uva a la burbuja y comparar el espumoso y el rosado allí donde nacen, entre los viñedos, captando la diferencia que las largas crianzas imprimen a dos expresiones de la misma denominación.

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