Cascina Fonda

Cascina Fonda cultive l'Alta Langa depuis 1963, évoluant entre Pinot Nero et Chardonnay sur les 148 communes qui composent l'appellation de vin mousseux piémontaise. La maison produit aussi bien la version spumante que le rosé, affinant chacun au moins trente mois sur lies : un temps long, bien au-delà des minimums de nombreuses bulles, qui sert à construire la complexité et la finesse du perlage. Enracinée au cœur des collines des Langhe, l'entreprise interprète une méthode classique d'altitude, où l'amplitude thermique et l'exposition confèrent aux spumanti tension et fraîcheur, dans le respect du profil minimum de 11,5 % fixé par le cahier des charges. Plus que sur l'immédiateté, le travail mise sur la capacité du vin à supporter un long séjour sur lies sans perdre de son élan. Cascina Fonda ouvre ses portes aux dégustations : une visite permet de suivre de près le passage du raisin à la bulle et de comparer spumante et rosé là où ils naissent, entre les rangs, en saisissant la différence que les longs affinements impriment à deux expressions de la même dénomination.

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