Cascina Fonda

Cascina Fonda coltiva l'Alta Langa dal 1963, muovendosi tra Pinot Nero e Chardonnay sui 148 comuni che compongono la denominazione spumantistica piemontese. La casa produce sia la versione spumante sia il rosato, affinando ciascuna almeno trenta mesi sui lieviti: un tempo lungo, ben oltre i minimi di molte bollicine, che serve a costruire complessità e finezza del perlage. Radicata tra le colline delle Langhe, l'azienda interpreta un metodo classico d'altura, dove l'escursione termica e l'esposizione danno agli spumanti tensione e freschezza, entro il profilo minimo dell'11,5% fissato dal disciplinare. Più che sull'immediatezza, il lavoro punta sulla capacità del vino di reggere la lunga sosta sui lieviti senza perdere slancio. Cascina Fonda apre le porte alle degustazioni: una visita permette di seguire da vicino il passaggio dall'uva alla bollicina e di confrontare spumante e rosato là dove nascono, tra i filari, cogliendo la differenza che i lunghi affinamenti imprimono a due espressioni della stessa denominazione.

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