CASCINA GAVETTA Az. Agr. di Cogno Roberto

En Novello, la familia Cogno cultiva los viñedos con el método de sus predecesores: un trabajo diario y paciente que permite que el territorio hable antes que la etiqueta. Cascina Gavetta sigue siendo una empresa agrícola más que comercial, donde la calidad nace de una viticultura atenta, de la observación de cada planta hilera tras hilera, como un pastor reconoce a sus ovejas. De este trabajo surgen cuatro denominaciones DOCG que cubren toda la gama de expectativas de las Langhe. El Dolcetto di Diano d'Alba y el Dogliani ofrecen el fruto listo de las parcelas más accesibles; el Barolo, con sus treinta y ocho meses, y el Barbaresco, en cambio, exigen la lentitud del Nebbiolo. Entre estos extremos se mide un conocimiento construido día a día, no declarado pero grabado en el gesto. El reconocimiento UNESCO de las Langhe confirma desde fuera lo que aquí ya era evidente. No es una bodega visitable, pero las cuatro etiquetas bastan para comprender cómo una única mano sabe declinar tiempos y variedades de uva diferentes sin forzar nunca su carácter.

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