CASCINA GAVETTA Az. Agr. di Cogno Roberto

À Novello, la famille Cogno cultive les vignobles selon la méthode de ses prédécesseurs : un travail quotidien et patient qui laisse le terroir s'exprimer avant l'étiquette. Cascina Gavetta reste une exploitation agricole plus que commerciale, où la qualité naît d'une viticulture attentive, de l'observation de chaque plante, rang après rang, comme un berger reconnaît ses brebis. De ce travail naissent quatre appellations DOCG qui couvrent toute la gamme des attentes des Langhe. Le Dolcetto di Diano d'Alba et le Dogliani offrent le fruit prêt des parcelles les plus accessibles ; le Barolo, avec ses trente-huit mois, et le Barbaresco exigent quant à eux la lenteur du Nebbiolo. Entre ces extrêmes se mesure une connaissance construite jour après jour, non déclarée mais inscrite dans le geste. La reconnaissance UNESCO des Langhe confirme de l'extérieur ce qui était déjà évident ici. La cave n'est pas visitable, mais les quatre étiquettes suffisent à comprendre comment une seule main sait décliner différents temps et cépages sans jamais en forcer le caractère.

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