CASCINA GAVETTA Az. Agr. di Cogno Roberto

A Novello la famiglia Cogno coltiva i vigneti con il metodo dei predecessori: un lavoro quotidiano e paziente che lascia parlare il territorio prima dell'etichetta. Cascina Gavetta resta un'azienda agricola più che commerciale, dove la qualità nasce da una viticoltura attenta, dall'osservazione di ogni pianta filare dopo filare, come un pastore riconosce le proprie pecore. Da questo lavoro escono quattro denominazioni DOCG che coprono l'intera gamma delle attese langarole. Il Dolcetto di Diano d'Alba e il Dogliani danno il frutto pronto delle quote più accessibili; il Barolo, con i suoi trentotto mesi, e il Barbaresco chiedono invece la lentezza del Nebbiolo. Tra questi estremi si misura una conoscenza costruita giorno per giorno, non dichiarata ma incisa nel gesto. Il riconoscimento UNESCO delle Langhe conferma dall'esterno ciò che qui era già evidente. Non è cantina visitabile, ma le quattro etichette bastano a leggere come un'unica mano sappia declinare tempi e vitigni diversi senza mai forzarne il carattere.

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