Cascina Mondator

En las colinas de Custoza, en Sommacampagna, Cascina Mondator mantiene una gestión familiar en la que cuatro generaciones han perfeccionado el trabajo en el viñedo. La bodega se concentra en una sola denominación, el Bardolino Superiore DOCG, obtenido del ensamblaje veronés de Corvina, Corvinone y Rondinella, y destinado a una crianza de al menos doce meses antes de llegar a la botella. Es en esa espera donde el vino gana estructura y complejidad, alejándose de la bebida inmediata para adquirir un perfil más reposado. La elección de un único origen, trabajado con métodos tradicionales y atención a la conservación de los sabores, habla de una empresa que prefiere la profundidad a la amplitud del catálogo. Quien visita la bodega puede comprobarlo en persona: la cantina acoge a los huéspedes para degustar directamente el Bardolino Superiore, comparando las añadas allí donde nace, entre los viñedos de las colinas y las salas de conservación que custodian su tiempo.

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