Cascina Mondator

Sulle colline di Custoza, a Sommacampagna, la Cascina Mondator porta avanti una conduzione famigliare in cui quattro generazioni hanno affinato il lavoro in vigna. L'azienda si concentra su una sola denominazione, il Bardolino Superiore DOCG, ottenuto dall'assemblaggio veronese di Corvina, Corvinone e Rondinella e destinato a un affinamento di almeno dodici mesi prima di raggiungere la bottiglia. È in quell'attesa che il vino guadagna struttura e complessità, allontanandosi dalla beva immediata per assumere un profilo più disteso. La scelta di un'unica origine, lavorata con metodi tradizionali e attenzione alla conservazione dei sapori, dice di un'impresa che preferisce la profondità all'ampiezza del catalogo. Chi arriva in azienda può verificarlo di persona: la cantina accoglie gli ospiti per degustare direttamente il Bardolino Superiore, mettendo a confronto le annate là dove nasce, tra i filari collinari e le sale di conservazione che ne custodiscono il tempo.

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