Cascina Mondator

Sur les collines de Custoza, à Sommacampagna, la Cascina Mondator perpétue une gestion familiale où quatre générations ont perfectionné le travail de la vigne. L'entreprise se concentre sur une seule dénomination, le Bardolino Superiore DOCG, obtenu par l'assemblage véronais de Corvina, Corvinone et Rondinella et destiné à un affinage d'au moins douze mois avant d'atteindre la bouteille. C'est dans cette attente que le vin gagne en structure et en complexité, s'éloignant d'une consommation immédiate pour adopter un profil plus épanoui. Le choix d'une origine unique, travaillée avec des méthodes traditionnelles et une attention particulière à la conservation des saveurs, témoigne d'une entreprise qui préfère la profondeur à l'étendue du catalogue. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent le vérifier en personne : la cave accueille les hôtes pour déguster directement le Bardolino Superiore, en comparant les millésimes là où il naît, entre les rangs de vigne vallonnés et les chais de conservation qui en préservent le temps.

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