CASCINA MORASSINO di Bianco Roberto

En Barbaresco, bajo la dirección de Roberto Bianco, Cascina Morassino reúne cuatro denominaciones que garantizan la calidad de las Langhe cuneesi, trabajando en dos registros opuestos del tiempo. En el lado de la larga espera se encuentran los dos grandes Nebbiolo: el Barbaresco, que reposa veintiséis meses, y el Barolo, que respeta treinta y ocho antes de poder ser vendido —esperas que no son un capricho, sino la condición para que el vitigno desarrolle taninos y complejidad. En el lado de la corta espera, en cambio, están los dos Dolcetto, de Diano d'Alba y de Dogliani, que ofrecen una satisfacción inmediata sin por ello ceder en cuanto a definición: vinos de fruta y nervio, pensados para la mesa cotidiana más que para la bodega. Es un equilibrio deliberado entre paciencia y prontitud, entre tintos de meditación y tintos para beber jóvenes, que resume el rigor piamontés sin endurecerlo. La bodega acoge visitas y degustaciones: vale la pena la parada para probar en secuencia los dos tiempos del Nebbiolo y comprender, copa tras copa, cuánto cuenta la espera.

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