Cascina Paladin

Cascina Paladin opera dentro de la DOCG Roero, denominación que abarca diecinueve municipios del Piemonte, tierra donde el Nebbiolo firma tintos de carácter y el Arneis da blancos y espumosos de marcada frescura. La bodega recorre toda la gama permitida: tintos basados en Nebbiolo con un grado alcohólico mínimo del 12,5%, blancos y burbujas de Arneis, y también variedades de uva complementarias regionales de uva tinta o blanca para completar el cuadro. Lo que une esta variedad es el tiempo. Cada botella sigue un envejecimiento obligatorio de veinte meses, un requisito del disciplinario que no es formalidad sino método: son los meses en los que la uva se transforma en complejidad y la estructura adquiere la longevidad que distingue al Roero. En este rigor —la disciplina de la espera aplicada con constancia a cada etiqueta— Cascina Paladin se sitúa entre los custodios contemporáneos de la denominación, intérprete de un territorio que pide paciencia antes de conceder profundidad, y que premia a quien no anticipa sus tiempos.

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