Cascina Paladin

Cascina Paladin opère au sein de la DOCG Roero, une appellation qui englobe dix-neuf communes du Piémont, terre où le Nebbiolo signe des rouges de caractère et l'Arneis donne des blancs et des vins mousseux d'une fraîcheur marquée. La cave parcourt toute la gamme autorisée : des rouges centrés sur le Nebbiolo avec un titre alcoométrique minimum de 12,5%, des blancs et des bulles issus de l'Arneis, et encore des cépages complémentaires régionaux à baies rouges ou blanches pour compléter le tableau. Ce qui unit cette variété, c'est le temps. Chaque bouteille suit un vieillissement obligatoire de vingt mois, une contrainte du cahier des charges qui n'est pas une formalité mais une méthode : ce sont les mois pendant lesquels le raisin se transforme en complexité et la structure acquiert la longévité qui distingue le Roero. Dans cette rigueur — la discipline de l'attente appliquée avec constance à chaque étiquette — Cascina Paladin se positionne parmi les gardiens contemporains de l'appellation, interprète d'un territoire qui demande de la patience avant de concéder de la profondeur, et qui récompense ceux qui n'anticipent pas ses temps.

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