Cascina Paladin

Cascina Paladin opera entro la DOCG Roero, denominazione che abbraccia diciannove comuni del Piemonte, terra dove il Nebbiolo firma rossi di carattere e l'Arneis dà bianchi e spumanti di spiccata freschezza. La cantina percorre l'intera gamma consentita: rossi imperniati sul Nebbiolo con titolo alcolometrico minimo del 12,5%, bianchi e bollicine da Arneis, e ancora vitigni complementari regionali a bacca rossa o bianca a completare il quadro. Ciò che tiene insieme questa varietà è il tempo. Ogni bottiglia segue un invecchiamento obbligatorio di venti mesi, un vincolo del disciplinare che non è formalità ma metodo: sono i mesi in cui l'uva si trasforma in complessità e la struttura acquista la longevità che distingue il Roero. In questo rigore — la disciplina dell'attesa applicata con costanza a ciascuna etichetta — Cascina Paladin si colloca fra i custodi contemporanei della denominazione, interprete di un territorio che chiede pazienza prima di concedere profondità, e che premia chi non anticipa i suoi tempi.

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