Cascina Pastori S.S.

En Bubbio, dentro de la zona de la Asti DOCG que reúne cincuenta y un municipios piamonteses, Cascina Pastori S.S. trabaja el Moscato bianco y otras variedades de uva aromáticas de uva blanca aptas para la región. La denominación, única de la bodega, se declina en varias direcciones: espumoso, afinamientos en método clásico y blancos tranquilos, todos mantenidos al grado alcohólico mínimo del 11,5% previsto por el disciplinario. Es una lectura amplia de la misma variedad de uva, que va desde la burbuja perfumada hasta la versión tranquila sin renunciar a esa intensidad aromática que es la firma del Moscato. Cada botella reposa al menos un mes, una parada breve pero suficiente para que el perfil olfativo —flores, fruta de pulpa blanca, notas cítricas— adquiera finura y definición en lugar de dispersarse. La bodega no está abierta a visitas, pero la coherencia de la gama revela un trabajo que elige variar la forma sin traicionar la identidad de la materia prima: la aromaticidad del Moscato sigue siendo el hilo conductor que une espumoso, método clásico y tranquilo en una única idea productiva.

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