Cascina Pastori S.S.

A Bubbio, entro la zona dell'Asti DOCG che riunisce cinquantuno comuni piemontesi, Cascina Pastori S.S. lavora il Moscato bianco e altri vitigni aromatici a bacca bianca idonei alla regione. La denominazione, unica dell'azienda, viene declinata in più direzioni: spumante, affinamenti in metodo classico e bianchi fermi, tutti tenuti al titolo alcolometrico minimo dell'11,5% previsto dal disciplinare. È una lettura ampia dello stesso vitigno, che va dalla bollicina profumata alla versione ferma senza rinunciare a quell'intensità aromatica che è la firma del Moscato. Ogni bottiglia riposa almeno un mese, sosta breve ma sufficiente perché il profilo olfattivo — fiori, frutta a pasta bianca, note agrumate — acquisti finezza e definizione anziché disperdersi. La cantina non è aperta alle visite, ma la coerenza della gamma racconta un lavoro che sceglie di variare la forma senza tradire l'identità della materia prima: l'aromaticità del Moscato resta il filo che tiene insieme spumante, metodo classico e fermo in un'unica idea produttiva.

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