Cascina Pastori S.S.

In Bubbio, innerhalb des Asti DOCG-Gebiets, das einundfünfzig piemontesische Gemeinden vereint, verarbeitet Cascina Pastori S.S. den Moscato bianco und andere aromatische weiße Rebsorten, die für die Region geeignet sind. Die einzige Denomination des Weinguts wird in mehrere Richtungen interpretiert: Schaumwein, Ausbau im Metodo Classico und stille Weißweine, alle mit dem im Disziplinär vorgesehenen Mindestalkoholgehalt von 11,5 %. Es ist eine breite Interpretation derselben Rebsorte, die vom duftenden Schaumwein bis zur stillen Version reicht, ohne auf jene aromatische Intensität zu verzichten, die die Signatur des Moscato ist. Jede Flasche ruht mindestens einen Monat, eine kurze, aber ausreichende Pause, damit das Geruchsprofil – Blumen, weißfleischige Früchte, Zitrusnoten – an Finesse und Definition gewinnt, anstatt sich zu verlieren. Das Weingut ist nicht für Besuche geöffnet, aber die Kohärenz des Sortiments zeugt von einer Arbeit, die die Form variiert, ohne die Identität des Rohstoffs zu verraten: Die Aromatizität des Moscato bleibt der rote Faden, der Schaumwein, Metodo Classico und Stillwein in einer einzigen Produktionsidee zusammenhält.

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