Cascina Pastori S.S.

À Bubbio, au sein de la zone de l'Asti DOCG qui regroupe cinquante et une communes piémontaises, Cascina Pastori S.S. travaille le Moscato bianco et d'autres cépages aromatiques à baies blanches adaptés à la région. L'appellation, unique au domaine, est déclinée en plusieurs directions : spumante, affinages en méthode classique et blancs tranquilles, tous maintenus au titre alcoométrique minimum de 11,5% prévu par le cahier des charges. C'est une lecture large du même cépage, qui va de la bulle parfumée à la version tranquille sans renoncer à cette intensité aromatique qui est la signature du Moscato. Chaque bouteille repose au moins un mois, une courte pause mais suffisante pour que le profil olfactif — fleurs, fruits à chair blanche, notes d'agrumes — acquière finesse et définition au lieu de se disperser. La cave n'est pas ouverte aux visites, mais la cohérence de la gamme témoigne d'un travail qui choisit de varier la forme sans trahir l'identité de la matière première : l'aromaticité du Moscato reste le fil conducteur qui unit spumante, méthode classique et tranquille dans une seule idée de production.

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