CASEAREA AGRI IN Srl

En Torrita Tiberina, a las puertas de Roma, CASEAREA AGRI IN produce Pecorino Romano DOP, el queso de oveja cocido que ha dado nombre a toda una categoría. La zona protegida es vasta y sorprendente: 783 municipios distribuidos entre Lazio y Cerdeña, testificando cuánto este queso ha migrado y se ha arraigado lejos de su origen laziale. El pliego de condiciones impone un ritmo estacional estricto, con la elaboración permitida solo de octubre a julio, en sintonía con los ciclos de la leche de oveja. Cada horma madura al menos cinco meses, que se convierten en ocho para las versiones más curadas, aquellas destinadas a rallar y buscadas por cocineros y aficionados. Es en esa prolongación donde el carácter se define: la pasta se vuelve densa y cristalina, la sapidez alcanza la intensidad que hace al Pecorino Romano inconfundible en la cocina. Más que un ingrediente, aquí el queso es el producto de tiempos largos y de una geografía protegida que une dos regiones distantes.

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