CASEAREA AGRI IN Srl

A Torrita Tiberina, alle porte di Roma, CASEAREA AGRI IN produce Pecorino Romano DOP, il formaggio ovino cotto che ha dato un nome a un'intera categoria. La zona protetta è vasta e sorprendente: 783 comuni distribuiti tra Lazio e Sardegna, a testimoniare quanto questo formaggio sia migrato e si sia radicato lontano dalla sua origine laziale. Il disciplinare impone un ritmo stagionale stretto, con la lavorazione consentita soltanto da ottobre a luglio, in sintonia con i cicli del latte ovino. Ogni forma matura almeno cinque mesi, che diventano otto per le versioni più stagionate, quelle destinate alla grattugia e cercate da cuochi e appassionati. È in quel prolungamento che il carattere si definisce: la pasta si fa densa e cristallina, la sapidità raggiunge l'intensità che rende il Pecorino Romano inconfondibile in cucina. Più che un ingrediente, qui il formaggio è il prodotto di tempi lunghi e di una geografia protetta che tiene insieme due regioni distanti.

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