CASEAREA AGRI IN Srl

À Torrita Tiberina, aux portes de Rome, CASEAREA AGRI IN produit le Pecorino Romano DOP, le fromage de brebis à pâte cuite qui a donné son nom à toute une catégorie. La zone protégée est vaste et surprenante : 783 communes réparties entre le Latium et la Sardaigne, témoignant à quel point ce fromage a migré et s'est enraciné loin de son origine laziale. Le cahier des charges impose un rythme saisonnier strict, avec une fabrication autorisée uniquement d'octobre à juillet, en harmonie avec les cycles du lait de brebis. Chaque forme mûrit au moins cinq mois, qui deviennent huit pour les versions plus affinées, celles destinées à être râpées et recherchées par les chefs et les passionnés. C'est dans ce prolongement que le caractère se définit : la pâte devient dense et cristalline, la sapidité atteint l'intensité qui rend le Pecorino Romano inconfondible en cuisine. Plus qu'un ingrédient, ici le fromage est le produit de longs temps et d'une géographie protégée qui unit deux régions distantes.

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