CASEAREA AGRI IN Srl

В Торрита-Тиберина, у ворот Рима, CASEAREA AGRI IN производит Pecorino Romano DOP, варёный овечий сыр, давший название целой категории. Защищённая зона обширна и удивительна: 783 коммуны, расположенные между Лацио и Сардинией, что свидетельствует о том, как далеко этот сыр мигрировал и укоренился от своего лацианского происхождения. Регламент устанавливает строгий сезонный ритм: производство разрешено только с октября по июль, в соответствии с циклами овечьего молока. Каждая головка созревает не менее пяти месяцев, а для более выдержанных версий — восемь, те, что предназначены для натирания и востребованы поварами и ценителями. Именно в этом продлении срока выдержки формируется характер: сырная масса становится плотной и кристаллической, а солёность достигает той интенсивности, которая делает Pecorino Romano неповторимым в кулинарии. Больше чем ингредиент, здесь сыр — это продукт длительного времени и защищённой географии, которая объединяет два далёких региона.

Контакты