CASEARIA AGRICOLSUD srl

Casearia Agricolsud elabora la Mozzarella di Bufala Campana DOP dentro de un perímetro protegido que abarca diecinueve municipios de Campania. La elección productiva es clara: pasta hilada obtenida exclusivamente de leche de búfala entera y fresca, recolectada en el área geográficamente delimitada por la denominación, sin atajos industriales. Es en esa cadena de suministro corta donde reside la diferencia entre una mozzarella DOP y las imitaciones a gran escala: la frescura de la leche, la rapidez del hilado, el control de cada paso. La quesería abre al público para visitas y degustaciones, y la ocasión lo merece: presenciar el hilado y degustar la mozzarella a pocas horas de su elaboración es la forma más directa de entender por qué la denominación insiste tanto en la procedencia y la materia prima. Vale la pena detenerse en la quesería, ver las manos modelar la pasta y llevar al paladar una consistencia que el transporte y el tiempo inevitablemente atenúan; aquí, en cambio, se restituye en su mejor momento.

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