CASEARIA AGRICOLSUD srl

Casearia Agricolsud verarbeitet die Mozzarella di Bufala Campana DOP innerhalb eines geschützten Gebiets, das neunzehn Gemeinden Kampaniens umfasst. Die Produktionsentscheidung ist klar: Filata-Käse, der ausschließlich aus frischer Vollbüffelmilch gewonnen wird, die im geografisch abgegrenzten Bereich der Denomination gesammelt wird, ohne industrielle Abkürzungen. In dieser kurzen Lieferkette liegt der Unterschied zwischen einer Mozzarella DOP und industriellen Nachahmungen: die Frische der Milch, die Schnelligkeit des Käseteigziehens, die Kontrolle jedes einzelnen Schrittes. Die Käserei ist für Besuche und Verkostungen geöffnet, und die Gelegenheit ist es wert: Das Ziehen des Käseteigs zu beobachten und die Mozzarella wenige Stunden nach der Verarbeitung zu probieren, ist der direkteste Weg zu verstehen, warum die Denomination so sehr auf Herkunft und Rohstoff besteht. Es lohnt sich, in der Käserei anzuhalten, die Hände beim Formen des Teigs zu beobachten und eine Konsistenz zu schmecken, die Transport und Zeit unweigerlich abschwächen – hier hingegen im besten Moment wiedergegeben.

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