CASEARIA AGRICOLSUD srl

Casearia Agricolsud élabore la Mozzarella di Bufala Campana DOP dans un périmètre protégé qui englobe dix-neuf communes de Campanie. Le choix de production est clair : une pâte filée obtenue exclusivement à partir de lait de bufflonne entier et frais, collecté dans la zone géographiquement délimitée par la dénomination, sans raccourcis industriels. C'est dans cette filière courte que réside la différence entre une mozzarella DOP et les imitations à grande échelle : la fraîcheur du lait, la rapidité du filage, le contrôle de chaque étape. La fromagerie ouvre au public pour des visites et des dégustations, et l'occasion est à saisir : assister au filage et déguster la mozzarella quelques heures seulement après sa fabrication est le moyen le plus direct de comprendre pourquoi la dénomination insiste tant sur la provenance et la matière première. Il vaut la peine de s'arrêter à la fromagerie, de voir les mains modeler la pâte et de porter au palais une consistance que le transport et le temps atténuent inévitablement — ici, en revanche, elle est restituée à son meilleur moment.

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