CASEARIA AGRICOLSUD srl

Casearia Agricolsud lavora la Mozzarella di Bufala Campana DOP entro un perimetro protetto che abbraccia diciannove comuni della Campania. La scelta produttiva è netta: pasta filata ottenuta esclusivamente da latte di bufala intero e fresco, raccolto nell'area geograficamente delimitata dalla denominazione, senza scorciatoie industriali. È in quella filiera corta che si gioca la differenza fra una mozzarella DOP e le imitazioni su scala: la freschezza del latte, la rapidità della filatura, il controllo di ogni passaggio. Il caseificio apre al pubblico per visite e degustazioni, e l'occasione merita: assistere alla filatura e assaggiare la mozzarella a poche ore dalla lavorazione è il modo più diretto per capire perché la denominazione insista tanto sulla provenienza e sulla materia prima. Vale la pena fermarsi in caseificio, vedere le mani modellare la pasta e portare al palato una consistenza che il trasporto e il tempo inevitabilmente attenuano—qui, invece, restituita nel suo momento migliore.

Contatti