CASEARIA CASABIANCA srl

Noventa hectáreas de pastos extendidos en la llanura de Fondi definen el perímetro de la Casearia Casabianca, donde las búfalas mediterráneas pastan a pocos kilómetros de la costa tirrena y de los límites del Parque Nacional del Circeo. Aquí la Mozzarella di Bufala Campana DOP nace de un ciclo corto: la leche llega a la estructura de elaboración pocas horas después del ordeño, antes de que la frescura se disuelva. Es esta compresión de los tiempos lo que hace posible el hilado que la denominación impone a lo largo de sus diecinueve municipios de referencia. El control directo sobre toda la cadena —desde la cría hasta la transformación— no es una elección de comodidad, sino la condición técnica del producto: la pasta hilada requiere leche viva, no transportada. La cercanía entre el establo y la quesería traduce la geografía de la llanura pontina en una calidad medible, donde el respeto de las normas sanitarias coincide con el gesto artesano. Quien llega a Fondi puede seguir este proceso en vivo y asistir al hilado matutino, cuando la mozzarella toma forma en las manos.

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