CASEARIA CASABIANCA srl

Neunzig Hektar Weideland in der Ebene von Fondi definieren den Umfang der Casearia Casabianca, wo die mediterranen Büffel nur wenige Kilometer von der tyrrhenischen Küste und den Grenzen des Nationalparks Circeo entfernt grasen. Hier entsteht die Mozzarella di Bufala Campana DOP aus einem kurzen Zyklus: Die Milch erreicht die Verarbeitungsanlage innerhalb weniger Stunden nach dem Melken, bevor die Frische verloren geht. Diese Zeitverdichtung ermöglicht das Spinnen des Käses, das die Denomination in ihren neunzehn Referenzgemeinden vorschreibt. Die direkte Kontrolle über die gesamte Kette – von der Zucht bis zur Verarbeitung – ist keine bequeme Wahl, sondern die technische Bedingung des Produkts: Der Filata-Käse erfordert lebendige, nicht transportierte Milch. Die Nähe zwischen Stall und Käserei übersetzt die Geografie der Pontinischen Ebene in eine messbare Qualität, wo die Einhaltung der Hygienevorschriften mit dem handwerklichen Können zusammenfällt. Wer nach Fondi kommt, kann diesen Prozess live verfolgen und dem morgendlichen Spinnen zusehen, wenn die Mozzarella in den Händen Form annimmt.

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