CASEARIA CASABIANCA srl

Девяносто гектаров пастбищ, раскинувшихся на равнине Фонди, определяют границы Casearia Casabianca, где средиземноморские буйволицы пасутся в нескольких километрах от Тирренского побережья и границ Национального парка Чирчео. Здесь Mozzarella di Bufala Campana DOP производится по короткому циклу: молоко поступает на переработку в течение нескольких часов после дойки, прежде чем его свежесть исчезнет. Именно это сокращение сроков делает возможным вытягивание сырной массы, которое наименование предписывает для девятнадцати соответствующих муниципалитетов. Прямой контроль над всей цепочкой — от разведения до переработки — это не просто удобный выбор, а техническое условие для продукта: вытяжная сырная масса требует живого, не транспортированного молока. Близость между фермой и сыроварней превращает географию Понтийской равнины в измеримое качество, где соблюдение санитарных норм совпадает с ремесленным мастерством. Те, кто приезжает в Фонди, могут наблюдать этот процесс вживую и присутствовать при утреннем вытягивании сырной массы, когда моцарелла обретает форму в руках.

Контакты