CASEARIA CASABIANCA srl

Quatre-vingt-dix hectares de pâturages étendus dans la plaine de Fondi définissent le périmètre de la Casearia Casabianca, où les bufflonnes méditerranéennes broutent à quelques kilomètres de la côte tyrrhénienne et des limites du Parc National du Circeo. Ici, la Mozzarella di Bufala Campana DOP naît d'un cycle court : le lait atteint la structure de transformation quelques heures seulement après la traite, avant que sa fraîcheur ne se dissipe. C'est cette compression des délais qui rend possible le filage que la dénomination impose dans ses dix-neuf communes de référence. Le contrôle direct sur toute la chaîne — de l'élevage à la transformation — n'est pas un choix de commodité mais la condition technique du produit : la pâte filée exige du lait vivant, non transporté. La proximité entre l'étable et la fromagerie traduit la géographie de la plaine pontine en une qualité mesurable, où le respect des normes sanitaires coïncide avec le geste artisanal. Ceux qui viennent à Fondi peuvent suivre ce processus en direct et assister au filage matinal, lorsque la mozzarella prend forme entre les mains.

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